醬香白酒為什么香？看完您就明白了～

眾所周知，醬香型白酒釀造工藝遵循著“端午制曲”、“重陽下沙”的自然規律，并嚴格遵守著“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”的傳統工藝。并再經數年陶壇封藏，在漫長而神秘的生物反應過程中，各種有益的微生物盡數羅置于酒中，釀就地道醬香。那么醬香白酒為什么香，主體香味有哪些呢？下面讓我們一起來看一下吧!

醬香型白酒的主體香味有三種：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。

醬香型白酒的一種典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。根據氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。

醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質”的重要作用。

總之，優質的醬香白酒本質是高粱酒，在沒有定香型之前，就是稱之為茅臺高粱灑。在全國名酒評定中，提出了香型定型時，就有了醬香型白酒之所以稱之為醬香型，毋庸置疑，優質的醬香酒口感獨特，值得品鑒!